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Curso De Pizza método inédito .

Curso de Pizza
Aulas teóricas e práticas sobre pizza: a excelência dos ingredientes, massas, leveduras, diferentes tipos de pizza, com a oportunidade de um período de treinamento em pizzarias de nível médio-alto.

O ICIF criou, em colaboração com a Academia de Fabricantes de Pizza, um novo curso de treinamento: o Curso de Pizza. Um curso de treinamento de 4 semanas dividido em 3 semanas de treinamento focado em pizza com professores Masters Pizza, enviados pelos produtores da Academia de Pizza, e uma semana passada de treinamento em pastelaria com profissionais de Pastry Chefs encomendados pelo ICIF. O programa de treinamento permite que você empreenda, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que é considerada um fenômeno popular, cultural e social que é tipicamente italiano, em crescimento contínuo tanto na Itália quanto no exterior. O curso é em língua italiana e os professores são apoiados por um intérprete no idioma inglês.

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Número mínimo de participantes: 12.

Duração
O curso tem uma duração total de 12 semanas:

4 semanas de aulas teóricas e práticas no Instituto
8 semanas de estágio (opcional) em pizzarias que serão previamente selecionadas pelo Instituto.
Aqueles que podem se inscrever são:
Profissionais italianos e estrangeiros de comida e vinho
Amantes e entusiastas da comida italiana e estrangeira
Tópicos da lição
A Pizza: um produto italiano popular que se tornou um fenômeno social e cultural mundial

ICIF: um quadro de referência
História e tradições da Pizza
A profissão de pizzaria
Um mercado em crescimento
Matérias-primas alimentares
Farinha: classificações, tipos, qualidade e uso
Água: um recurso a ser explorado
Sais: seleção e gerenciamento de um elemento básico
Os ingredientes: uma escolha que nos caracteriza, a importância da sazonalidade e da territorialidade
A pizza clássica e a pizza panela
As massas e leveduras

Provando: os segredos de uma arte antiga
Massa direta.
Massa: a fermentação e o fermento
Massa: a fase de maturação.
A massa e o equipamento de apoio
O forno: o coração da pizzaria
Pizza baking: técnicas e destreza
Pizza: insights e conceitos

Desenho do laboratório: o contexto e as perspectivas, as receitas e as margens de lucro
Pizza para viagem: entrega e os regulamentos de entrega
A focaccia, pizza com pá e o pão na pizzaria
Técnicas Especialistas

O setor orgânico e formas alternativas de estabelecer uma clientela
A Pizza Acrobática
Massa indireta (The Biga – The Poolish)
Massa alternativa com diferentes farinhas (ex: Farinha Kamut, Farinha de Arroz Negro, Farinha Enkir, etc.)
Massa com Farinha de Kamut
Massa com produtos pré-preparados (Soja – Cereais)
Massa livre de glúten
Pizza com pá e pizza estilo bandeja assada romana
Pizza Napolitana (Especialidade Tradicional com Status Protegido Garantido)
Pizza como sobremesa
Professores de Pizza fazendo

Aulas aprofundadas com seminários teóricos e práticos realizados por chefs de cozinha profissionais
Os pequenos bolos secos para acompanhar chá e café e variedades de biscoitos

Beijos de Lady, Feios mas Bons (Brutti ma Buoni), Biscoitos Cornflour, Biscoitos de Lingua de Gato, Biscoitos Shortbread
Os pequenos bolos frescos, os cremes italianos e os bolos tradicionais

Creme de creme, creme de chocolate, creme Zabaione, creme de café para recheio bignè e Funghetti bignè
Massa de shortbread para a produção de geléia torta e bolo com creme de frutas frescas e creme, bolo de paraíso, bolo Sacher, esponja para produção de bolo cheio de cremes de estilo italiano
Sobremesas cremosas para restaurante

Pudim de chocolate do Piemonte (Bonet), mousse de chocolate, panna cotta, tiramisù
Técnica de têmpera de chocolate, chocolates e decorações de chocolate

Produtos de panificação no café da manhã

Croissant de estilo italiano, cannoli siciliano, bomboloni (Krapfen), chocolate Girella e Trecce
Segurança Alimentar e HACCP

Noções de microbiologia aplicadas a alimentos
Sistema HACCP
CDF Principal (Doenças Transmissíveis com Alimentos)
Principais sistemas para armazenamento de alimentos
Procedimentos sanitários (higiene no trabalho, higiene pessoal)
Escolha correta de materiais e artigos em contato com alimentos
Teoria sobre nutrição alimentar

Nutrição como ciência alimentar: áreas de aplicação na sociedade moderna, em apoio ao setor culinário
Composição de um menu balanceado do ponto de vista saudável
Aspectos nutricionais de vários alimentos (proteínas, carboidratos, lipídios, fibras e vitaminas) e pirâmide alimentar
Informação sobre a composição de uma dieta equilibrada do ponto de vista dietético e saudável
Teoria sobre a dieta mediterrânea

Conceitos sobre o balanço alimentar de diferentes matérias-primas com noções básicas sobre a dieta mediterrânica
Menção das principais matérias-primas símbolo da dieta mediterrânica e nomes de receitas que refletem o aspecto saudável da dieta mediterrânica
Noções sobre outra cultura culinária do Mediterrâneo emblemas desta dieta
Estágio Profissional (opcional)
O aluno pode optar por continuar o programa do curso, realizando um período de estágio com duração total de 8 semanas em pizzarias de nível médio-alto previamente selecionadas
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Histórico
Salvas
Comunidade.

Quer mudar de patamar como Pizzaiolo do nível médio ao superior você tem duas opções .

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